TOSA FORGED KNIVES
由宗刃物が受け継ぐ、伝統の土佐打刃物
何世紀にもわたり、世界に誇る名刃を生み出し続けてきた日本の刃物文化。
由宗刃物が取り扱う包丁は、日本有数の刃物の産地として名高い高知県土佐の職人たちの手によって、一本一本精魂込めて作られています。
STORY
奈良から土佐へ、そして再び奈良へ。
土佐鍛造の歴史を遡ると、1306年（徳治元年）、大和国（現在の奈良県）から刀鍛冶の「五郎左衛門吉光派」が土佐に移り住みました。彼らが戦乱の世に向けて武具や刀剣を供給したことが、土佐打刃物の技術的ルーツとされています。
さらに1590年頃、領主・長宗我部元親が小田原征伐から連れ帰った優秀な刀鍛冶職人を、現在の香美市土佐山田町（発祥の地）に住まわせました。当時の記録「長宗我部地検帳」には、すでに399軒もの鍛冶屋が存在していたことが記されています。
YASUKI STEEL
鋭い切れ味を支える、最高峰の安来鋼。
当店の鍛造包丁には、日本古来のタタラ製鉄の精神を受け継ぐ最高級の鋼材「安来鋼」が使用されています。
不純物を極限まで取り除いた高炭素鋼は、圧倒的な硬度と鋭利な切れ味を実現します。お客様の用途や好みに合わせて、最適な個性を持つ鋼材をお選びいただけます。
STEEL LINEUP
ハガネのラインナップ
切れ味、研ぎやすさ、持続性。使う人の目的に合わせて、包丁の個性を選ぶことができます。
白紙2号
Shirogami #2
鋭い切れ味と研ぎやすさを兼ね備えた、バランスの良い人気の鋼材です。
白紙1号
Shirogami #1
白紙2号よりも炭素を多く含み、より極限の切れ味を求める方に適しています。
青紙2号
Aogami #2
クロムやタングステンを加え、摩耗に強く、鋭い切れ味が長く持続します。
青紙1号
Aogami #1
硬度と持続性をさらに向上させた上位鋼材。プロ仕様のポテンシャルを秘めています。
青紙スーパー
Aogami Super
安来鋼のなかでも最高峰の硬度と抜群の耐摩耗性を誇ります。研ぎには技術が必要ですが、最上の切れ味を求める方にふさわしい鋼材です。
FINISH
鋼の表情を引き出す、黒打ちと磨き。
土佐打ち刃物には、鍛造時の黒皮を残した力強い仕上げと、研磨によって鋼の美しさを引き出す仕上げがあります。
それぞれに異なる表情と使い心地があり、包丁の個性をより深く感じていただけます。
黒打ち（鍛造黒仕上げ）
高温での鍛造プロセス中に鋼の表面に自然に形成される黒い酸化皮膜（黒皮）を、あえてそのまま残した伝統的な仕上げです。伝統的な日本の職人技が持つ飾らない自然な精神を体現し、サムライの刀のような時代を超越した無骨で素朴な外観を醸し出します。
特徴的な視覚的魅力だけでなく、この黒い鍛造層は酸化に対する自然な保護バリアとして機能します。刃の側面（平）がこの層で覆われているため、一般的な炭素鋼（ハガネ）の包丁と比べてサビに遥かに強く、日々のお手入れがしやすいのが特徴です。
磨き（ポリッシュ仕上げ）
鍛造時の黒い皮膜を丁寧に削り落として研磨し、内側にある鋼のクリーンで輝かしい美しさを露出させた仕上げです。刃の美しい木目のような層の重なり（波紋など）を際立たせ、どんなキッチンにも美しく映える、モダンで洗練されたエレガントな美学を提供します。
なめらかでサテン仕上げされた表面は、食材を切る際の摩擦を大幅に軽減し、刃が食材に吸い込まれるようにスムーズに通り抜けます。刃の側面にざらつきがないため、切った食材の離れも良く、正確でスムーズなカットと、非常に洗練された切れ味を体感いただけます。
CARE
大切な包丁を、一生ものにするために。
職人が作った包丁は、適切なケアを施すことで長くお使いいただけます。
ご使用後は速やかに洗浄・乾燥
食器用洗剤で汚れを落とし、すぐに水分を完全に拭き取ってください。熱湯をさっとかけるとサビ予防にも効果的です。
木製のまな板をおすすめします
木製のまな板は刃先を優しく受け止めます。プラスチック製は刃先を痛めやすく、切れ味低下の原因になります。
食洗機・乾燥機は使用不可
高温や湿気はハンドルのひび割れや変形、刃の傷みに繋がります。必ず手洗いをお願いいたします。
ONLINE SHOP
オンラインでのご購入・詳細はこちら
由宗刃物の包丁は、一本ずつ異なる美しい表情を持っています。
詳しい商品のラインナップやオンラインショップでのご購入は、由宗刃物公式ECサイトよりご覧いただけます。
