由宗刃物が受け継ぐ、伝統の「土佐打ち刃物」
何世紀にもわたり、世界に誇る名刃を生み出し続けてきた日本の刃物文化。 由宗刃物が取り扱う包丁は、日本有数の刃物の産地として名高い「高知県土佐市（土佐鍛造）」の職人たちの手によって、一本一本精魂込めて作られています。
実は、土佐鍛造の歴史を遡ると、鎌倉時代後期（約1300年頃）に奈良・大和の地にあった刀鍛冶の流派「五郎左衛門義光流」が土佐へ伝わったことが起源とされています。時を経て、ここ奈良の地で再びその流れを汲む包丁をお届けできることには、深い縁（えにし）を感じずにはいられません。
伝統の「自由鍛造（フリーフォージング）」と呼ばれる手法を用い、効率よりも完成度を追求。分業ではなく、職人が一本の刃の鍛造から研磨、柄付けまで全ての工程を一人で担うため、量産品にはない独特の表情と、高い実用性が宿っています。
2. 鋭い切れ味の秘密：最高峰の「安来鋼（やすきはがね）」
当店の鍛造包丁には、日本古来の「タタラ製鉄」の精神を受け継ぐ最高級の鋼材「安来鋼（日立金属/現プロテリアル製）」が使用されています。 不純物を極限まで取り除いた高炭素鋼は、圧倒的な硬度と鋭利な切れ味を実現します。
お客様の用途や好みに合わせて、最適な個性を持つ鋼材をお選びいただけます。
【ハガネ（高炭素鋼）のラインナップ】
- 白紙2号（Shirogami #2） 鋭い切れ味と研ぎやすさを兼ね備え、初めて本格的なハガネの包丁を持つ方にもバランスの良い人気の鋼材です。
- 白紙1号（Shirogami #1） 白紙2号よりも炭素を多く含み、さらに硬度を高めた仕様。より極限の切れ味を求める方に適しています。
- 青紙2号（Aogami #2） 白紙にクロムやタングステンを加え、摩耗に強く、鋭い切れ味が長く持続する実用性の高い鋼材です。
- 青紙1号（Aogami #1） 硬度と持続性をさらに向上させた上位鋼材。プロ仕様の圧倒的なポテンシャルを秘めています。
- 青紙スーパー（Aogami Super） 安来鋼のなかでも最高峰の硬度と抜群の耐摩耗性を誇ります。その分、研ぎには技術が必要ですが、最上の切れ味を約束します。
3. 扱いやすさと美しさを両立した「ステンレス」と「黒打ち」
ハガネだけでなく、日々のメンテナンスが手軽な最高級ステンレス包丁や、手打ちならではの風格を持つ仕上げもご用意しております。
- 銀三鋼（Ginsan） ステンレスでありながらハガネに匹敵する硬度を持ち、プロの料理人からも絶大な支持を得ています。錆びにくさと最高の切れ味を両立した、職人による鍛造が可能な稀少なステンレス鋼です。
- Vゴールド10（VG10） / AUS-10 非常に硬く、摩耗に強いため、鋭い切れ味が長持ちします。サビに強く日常のお手入れが簡単なため、ご家庭用としても大変おすすめです。
- 伝統の「黒打ち（くろうち）」仕上げ 製造時の酸化被膜をあえて残した無骨で美しい佇まいの包丁です。刃に残るハンマーマーク（槌目）は手打ちの証であり、磨き上げられた包丁に比べてサビが発生しにくいという実用的なメリットも兼ね備えています。
4. 大切な包丁を一生ものにするために（お手入れ方法）
職人が作った包丁は、適切なケアを施すことで一生お使いいただけます。
- ご使用後は速やかに洗浄・乾燥 ご使用後は食器用洗剤で汚れを落とし、すぐに水分を完全に拭き取ってください。仕上げに熱湯をさっとかけると、微細な水分の蒸発を促しサビ予防に効果的です。
- まな板選びのこだわり 包丁の刃先を優しく受け止める「木製のまな板」のご使用をおすすめします。プラスチック製は刃先を痛めやすく、切れ味低下の原因になります。
- 食洗機・乾燥機は使用不可 高温や湿気はハンドルのひび割れや変形、刃の傷みに繋がりますので、必ず手洗いをお願いいたします。
オンラインでのご購入・詳細はこちら
由宗刃物の包丁は、一本ずつ異なる美しい表情を持っています。 より詳しい商品のラインナップや、オンラインショップでのご購入は、以下の由宗刃物公式ECサイトよりご覧いただけます。
👉 由宗刃物 公式オンラインショップ（外部リンク） (※こちらからお好みの包丁をお買い求めいただけます)
